Frijoles charros

Los frijoles charros o norteños son 100% comida mexicana, una deliciosa manera de preparar legumbres para tomarlas solas, o acompañar platos de carne.

Receta de frijoles charros

Ingredientes para preparar frijoles charros

  • 1 kg. de frijol (negro, bayo, pinto, peruano o flor de mayo)
  • ½ cebolla mediana (para el remojo)
  • 3 dientes de ajo (para el remojo)
  • ½ cebolla picada finamente (para el guiso)
  • 2 cabezas de ajo picados finamente (para el guiso)
  • 6 tomates guajes rojos maduros
  • 5 chiles de árbol
  • ½ cucharadita de cominos molidos
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
  • 250 gr. de tocino ahumado
  • 250 gr. de jamón o chuleta ahumada
  • 250 gr. de salchichas tipo Viena
  • 250 gr. de chorizo español
  • 150 gr. de chicharrón (piel de cerdo frita)
  • 1 atado grande de cilantro bien lavado y picado

¿Cómo preparar frijoles charros?

  • Antes de ponernos a cocinar los frijoles charros tenemos que lavar los frijoles para que queden libres de cualquier tipo de resto, y luego ponerlos en remojo con suficiente agua para que los cubra durante toda la noche, teniendo en cuenta que a las pocas horas los frijoles habrán absorbido gran parte de la misma.
  • Añadiremos también al agua del remojo de los frijoles la cebolla mediana y el ajo (todo troceado), junto con una cucharada de sal.
  • Al día siguiente, empezamos cociendo los frijoles en una olla de barro con agua nueva hasta que queden bien cocidos (una hora, aproximadamente). El tiempo variará de acuerdo al tipo de frijol que uses y la fuerza del fuego. Si lo prefieres, puedes usar una olla rápida, y así reducirás el tiempo a la mitad (30 minutos, aproximadamente).
  • Mientras cuecen los frijoles, picamos finamente el tomate, la cebolla y los ajos del guiso. Luego, en una olla grande y onda, ponemos el tocino a fuego suave para que suelte la grasa junto con el chorizo. Agregamos entonces el jamón o la chuleta en cuadritos y la salchicha en rodajas, y cuando todo esté salteado, añadimos el caldo de pollo en polvo.
  • El siguiente paso consiste en agregar la cebolla con los ajos picados. Una vez que esté el sofrito listo, agregamos el tomate picado y dejamos que se fría muy bien. Añadimos en este momento los chiles, el comino y la pimienta molida.
  • Es el momento de dejar refreír todo. Cuando esté todo perfecto, agregamos los frijoles cocidos. Entonces, dejamos hervir a fuego suave y esperamos hasta que los frijoles charros estén caldosos, pero con un punto de espesor.
  • Al final, ponemos el cilantro y el chicharrón cortado en pedazos, apagamos el fuego, y dejamos reposar el caldero antes de servir los frijoles muy calientes.
  • Foto orientativa: Hungry Dudes
Nota del autor:

Los frijoles charros o norteños son un plato de puchuero típico mexicano que revitaliza el cuerpo en los meses de frío.

Comentarios sobre frijoles charros

  • Exelente, suena muy bien, pero ¿Qué tan picosos son?

    Comentario de denise el 03-06-2009
  • eso dependerá de cuanto chile el pongas, si te gusta más o menos picante, pndrás más o menos chilitos. Aunque el chile de árbol no es tan picoso (para los mexicanos...)

    Comentario de jany el 03-06-2009
  • gracias..........muy picante..........pero me gusta

    Comentario de betzabet el 03-06-2009
  • Muy fuerteeeeeeeeee... pero a mi tambien me ha gustado esta receta, gracias! y saludos

    Comentario de lulyanido el 04-06-2009